표고버섯 조림

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사찰에서는 생표고보다 햇볕에 말린 건표고버섯을 주로 사용해요. 비타민 D도 풍부해지고 식감도 훨씬 쫀득해지거든요. [재료 준비] ● 메인: 건표고버섯 10개 ● 양념: 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 조청(또는 꿀) 1큰술, 들기름 2큰술, 통깨 약간 ● 비법 육수: 표고버섯 우린 물 1컵 [만드는 법] 1. 버섯 불리기 (가장 중요!) ● 건표고를 미지근한 물에 30분~ 1시간 정도 충분히 불려주세요. ● 버섯 불린 물은 절대 버리지 마세요! 이 물이 바로 천연 조미료인 '표고 채수'가 됩니다. 2. 손질하기 ● 말랑해진 표고버섯의 기둥을 떼어내고, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (기둥은 나중에 국물 요리 육수용으로 쓰면 좋아요!) 3. 조리기 ● 냄비에 버섯과 버섯 불린 물 1컵을 넣고 물이 끓으면, 식용유 1큰술, 간장 2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요. ● 끓기 시작하면 중불로 줄여 국물이 자작하게 줄어들 때까지 은근하게 조려줍니다. 4. 윤기 더하기 ● 국물이 거의 다 졸아들었을 때 조청 1큰술을 넣어 단맛과 윤기를 입혀주세요. 조청은 마지막에 넣어야 타지 않고 반짝반짝 예뻐요. 5. 마무리 ● 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

잠시 속도를 늦추고, 지금 내 안에서 일어나는 작은 움직임을 가만히 바라보세요. 모든 수행은 알아차리는 순간부터 시작됩니다.